Legjobb füstölők – útmutató a választáshoz és értékelés

Füstölés

A házi ételek készítésének trendje két irányba halad. Egyrészt találunk újításokat, pl. a lassú főzés formájában, másrészt viszont figyelmet érdemel a nagy visszatérés a hagyományokhoz. Tud jobbat, mint az ízletes füstölt kolbász? Emlékszik, hogyan készítette a nagyapja? Talán sokan elfelejtették, hogy milyen ízű egy igazi házi kolbász, vagy egy valódi füstölt szalonna. A boltban vásárolt húskészítmények ugyan megfizethetők, de amikor tömegtermelésről van szó, elveszhet a bizonyosság a hús minőségével kapcsolatban, nem is beszélve a tartósítószerekről és mesterséges ízfokozókról, amelyek nem kerülnek az otthon füstölt termékekbe. Ha szereti a kerti grill partikat, és kipróbálná a húsok, a halak, a kolbász vagy a szalonna házi füstölését, mi sem egyszerűbb, mint beszerezni egy praktikus házi füstölőt.

A füstölés fő alapelve

A füstölés az élelmiszer, különösen a hús feldolgozásának és tartósításának egy módja, az izzó vagy az égő fa füstjének segítségével. Magát az eredményt és annak minőségét befolyásolja a füstölés hőmérséklete, és a füstölés hossza. Alapvetően minél alaposabb a füstölési folyamat, annál hosszabb az élelmiszer eltarthatósága.

A házi füstölés szakértői három alapvető eljárást ismernek, amely mindegyikének van megalapozottsága. A füstölés hossza közvetlenül kapcsolódik a végtermék eltarthatóságához.

​Füstölés hideg füsttel
Nagyon lassú füstölés, amely a leghosszabb folyamat közé tartozik. Ez a módszer a legalkalmasabb például szalámik füstölésére. A húst a 40 °C-os füstölőbe helyezzük. Amint a hús megszárad, csökkentjük a hőmérsékletet 20 °C-ra. A füstölés legkevesebb 1, többnyire 1-3 napig tart. A hidegfüstös füstölés az egyik legegészségesebb, a kolbász elkészítéséhez ideális eljárás.

Füstölés meleg füsttel
Valószínűleg a füstölés legelterjedtebb formája – ez a módszer például a szalonna füstöléséhez kiváló. Az így kezelt hús ugyan nem rendelkezik olyan eltarthatósági idővel mint a hidegfüstös füstölést követően, de közvetlen fogyasztás esetén kiváló. A füstölő ideális esetben 50–60 °C. A legjobb eredmény érdekében a húst 3-5 órán át füstöljük. A halakat meleg füstös füstöléssel lehet jól elkészíteni.

Füstölés forró füsttel
A húsfüstölés leggyorsabb formája. Célszerű ez esetben a húst először legalább három órán át pácolni, majd lecsöpögtetve a füstölőbe tenni. A füstölőben a hőmérséklet 60 °C körül legyen, majd ezt a hőmérsékletet fokozatosan emeljük kb. 90–100 °C-ra. A füstölési idő körülbelül 1-1,5 óra. Ideális esteben, a füst nedves és sűrű, mivel ebben a formában épül be legjobban a hús felületébe. A forró füsttel való eljárás estében a füstölési idő döntő szerepet játszik.

Mi alapján válasszuk ki a legjobb füstölőt?

Számos füstölő megtalálható a piacon, melyek méretükben, anyagukban, térfogatukban, teljesítményükben és még sok más paraméterben különböznek egymástól. Amennyiben tanácstalan melyik terméket válassza, tekintse át az alábbi leírást a legfontosabb információkkal, amelyeket érdemes tudni vásárlás előtt.

Füstölők típusai tüzelőanyag szerint

• 1)
  Fa füstölők - Az ilyen típusú füstölők estében az egyetlen hő- és füstforrás az égő fa.
• 2)
  Faszén füstölők
• 3)
  Elektromos füstölők - Elrejtik a fűtőelemet, amely hőt termel, és az kis mennyiségű faforgácson, briketten vagy fűrészporon halad át. Az elektromos füstölő a legmodernebb típusok közé tartozik. A füstölésről egy elektromos fűtőspirál gondoskodik, amellyel a füstölőben szabályozható a hőmérséklet. Az elektromos spirál hőforrásként is szolgálhat a fűtéshez, és a faforgácsból, vagy fűrészporból származó füst létrehozásához. Helyes használat esetén tüzelőanyagot takarít meg, mivel ez a füstölési forma rendkívül hatékony, ugyanakkor képes lerövidíteni a füstölési időt is. Ezen füstölési eljárás nagy előnye az is, hogy az így elkészített ételek egészségesebbek is.
• 4)
  Többfunkciós füstölők

Mit lehet a füstölőben füstölni?

Legmegfelelőbbek a disznótoros húskülönlegességek.

A kisebb füstölők, amelyeket halak füstölésére (közvetlenül a kifogás után), sajt, tofu vagy zöldségek füstölésére használnak, szintén viszonylag népszerűvé váltak.

Füstölő mérete és kapacitása

A megfelelő füstölő kiválasztásának az egyik fő tényezője a füstölőkamra térfogata, vagy kapacitása. A praktikusság érdekében a kilogramm / liter mennyiség van megadva. A kapacitás lehet 5 kg, 10 kg, de 25 kg is. A kapacitással együtt természetesen növekszik a füstölő mérete és ára. Ugyanakkor nincs értelme néhány kilogramm húst füstölni egy nagy füstölőben - és így lényegesen több fát fogyasztani -, ezért érdemes mérlegelni a jövőbeli füstölő lehetséges felhasználását.
A hordozható füstölők természetesen kisebbek, súlyuk 20 kg körül mozog. Fontos szempont a füstölő súlya is, különösképpen szállítás során. Ha füstölőjét egy fix helyen hagyja, akkor természetesen nem kell aggódnia annak súly miatt.

Milyen anyagból készülnek a füstölők?

A házi készítésű füstölők általában két anyagból álltak – téglából és fából. A tégla részében volt elhelyezve a tűztér, és innen a füstelvezető vezeti el a füstöt a fa füstölőkamrába. A fának van egy bizonyos varázsa, amelyet semmilyen más anyag nem tud pótolni. A fából készült füstölők hátránya közé tartozik a korlátozott élettartam és a hőmérsékletbeli korlátozások.
Jelenleg az acélból, rozsdamentes acélból vagy horganyzott acéllemezből készült füstölők dominálnak. Ezen szerkezetek a legtartósabbak, de egyben a legdrágábbak is.

Ha hosszú távra keres füstölőt, válasszon vastagabb falakkal rendelkező rozsdamentes acélból készült füstöltőt, amelyek ellenállnak az időjárás viszontagságainak, a nedvességnek és a korróziónak. Az egyetlen hátrányuk kissé nagyobb súlyuk lehet.

A hőmérséklet mérése

A hőmérséklet nagyon fontos szerepet játszik a füstölésben. Nem is érdemes a füstöléshez kezdeni hőmérő nélkül. Minden típusú füstöléshez sajátos eljárás és hőmérséklet szükséges. Folyamatosan ellenőrizni kell a hőmérsékletet, és reagálni annak hirtelen csökkenése, vagy emelkedése esetén.

A füstölő karbantartása

Aggodalomra semmi ok, egy füstölő karbantartása nem tartozik a bonyolult tevékenységek közé. Minden használat után tisztítsa meg a rácsokat és a horgokat. Figyelmet érdemel a kandalló rész, amelyből célszerű kisöpörni a hamut, anyagmaradványokat. Ha fém füstölője van, érdemes a belső részeket is megtisztítani, hogy eltávolítsa a zsírlerakódásokat.