A legjobb malacsütő grill 2026 – Összehasonlítás és vásárlási útmutató

Hogyan válasszunk malac- vagy comb grillt?

Mi alapján válasszunk malac- vagy malacsütő grillt? A következő útmutatóban megtudhatja, mi fontos a malc sütő nyárs grill kiválasztásánál, és tanácsot adunk, hogyan kezelje azt, és hogyan süsse meg a tökéletes malacot.

Hol süssünk malacot vagy nagy húsdarabot?

A grillezés már nálunk is nemzeti sportnak számít, és különösen nyáron kedvelt időtöltés. Kellemes időtöltést ígér családdal és barátokkal. Csak egy kis helyre és egy grillre van szükség. Szénnel, gázzal vagy akár elektromossággal működő. Általában a hétköznapi alkalmakra inkább steakeket, filéket, zöldségeket, halakat és más finomságokat sütnek a rácson. De mi a helyzet a régi jó nyárson sütéssel? Ez már kicsit magasabb ligának számít.

Nyárson is süthetünk hagyományos módon, nyílt tűz felett. Ez a hús sütési módja ősi, valószínűleg már az őskor óta ismert. Előnye, hogy tökéletesen átsüthetjük a valóban nagy húsdarabokat is, mint például a sertéscombot, vagy akár egész állatokat – csirkét, malacot, bárányt, vagy egy népes ünnepség esetén egyenesen felnőtt sertést, kost és hasonlókat.

Manapság a nyílt tűz feletti sütés inkább visszaszorulóban van – még nálunk is, ahol egyébként erős és hosszú hagyománya volt, és még két-három évtizeddel ezelőtt is egyértelműen uralkodott. Jelenleg azonban a legtöbb ember inkább biztonságosabb, talán kényelmesebb és praktikusabb megoldást választ a grill formájában. És ez a nyárson sütésre is igaz.

Hogyan grillezzünk nyárson?

A nyárson sütésnek azonban megvannak a maga sajátosságai, és nem minden típusú grillen végezhető el. Kizártak főleg a kontakt- és kisebb elektromos grillek, bográcsos grillek, de a kis gázgrillek is. Néhány hagyományos grill rendelkezhet nyárssal vagy grilltűvel (vagy ez a kiegészítő megvásárolható), de általában inkább kisebb húsdarabok, halak, saslik stb. sütésére alkalmasak. A nagyobb húsok nyárson való elkészítéséhez ezért főleg speciálisan kialakított grilleket használnak. Nálunk a legelterjedtebbek a klasszikus modellek, amelyek fával, szénnel vagy brikettel működnek. De lehetnek gázüzeműek is.

Ezek a grillek alsó vagy hátsó (oldalsó) tűzhellyel rendelkeznek, és nagy térrel felettük/előttük, ahol a nyárs van felfüggesztve. Tipikus felszerelésük az elektromotor, amely a nyársat hajtja – az ön helyett forgatja. Ez a megoldás valóban nagyon praktikus és kényelmes, mivel a nagy húsdarab a nyárson általában sok órán át sül.

Kézi vs. motoros nyársak

A kézi nyársak ma már meglehetősen ritkák. Megoldást jelenthetnek, ha hagyományosan, nyílt tűz felett vagy hagyományos grilleken szeretne nyárson sütni. De még ezekre a helyzetekre is beszerezhetők önálló motoros malacsütő nyársak. Előnyük az alacsonyabb ár, mint egy komplett grill beszerzése esetén.

A motoros malac sütő nyárs folyamatosan állandó sebességgel forog. Ennek köszönhetően a hús tökéletesen egyenletesen sül át, és az eredmény tökéletes. Hasonló hatást elérni kézi nyárssal meglehetősen fárasztó, sőt kimerítő feladat. A kézi nyárs azonban még mindig hasznos lehet, például ha a természetben nyárson süt, ahol nincs hozzáférés elektromos áramhoz, vagy ha egyszerűen szereti a klasszikus tábori stílust.

A motor sebessége és teljesítménye

Az elektromos motorok, amelyek a nyársakat hajtják, hagyományos 230V-os aljzatról táplálhatók, és a fogyasztás nagyon alacsony. Ezeknek a motoroknak a teljesítménye általában kb. 4 és 20 W között mozog. A forgási sebesség általában kb. 2–3 fordulat/perc, ami optimális a tökéletes átsüléshez.

A nyárson sütés előnyei

Miért ne maradjunk csak a rácsnál, és próbáljuk ki a nyársat is? Bár a nyárson sütés talán a legrégebbi technológiai eljárás a hús elkészítésére, sok szempontból még mindig utolérhetetlen. Tökéletesen megőrzi a szaftot, és fantasztikus kérget hoz létre, amelyet ilyen formában más eljárással nem lehet elérni. A faszénen történő nyárson sütés során a húsba aromák kerülnek, amelyek itt a legjobban kibontakozhatnak.

A nyárson sült hús gasztronómiai élménye, amely ropogós a külsején, belül pedig tökéletesen puha, omlós, szaftos és illatos, egyszerűen elbűvölő. Ráadásul ma már meglehetősen egyedi, ami összefügg a nyárson sütés hátrányával. Munkás és időigényes – és ez még motoros nyárssal is így van.

Mivel fűtsünk?

Talán egyszerűen azt mondhatnánk, hogy a becsületes nyárson sütéshez a fa vagy faszén illata és hője szükséges. Ugyanezt mondhatnánk a rácson történő grillezésre is, ennek ellenére (különösen nyugaton) inkább a gázgrillek dominálnak. Nálunk a fa- és széngrillek még mindig talán domináns pozícióban vannak, és ez különösen igaz a nyárson sütő grillekre. A szénnel működő modellek választéka messze a legszélesebb. Sokukban esetleg brikettel is lehet fűteni.

Gázgrillek malac- és nagy húsok nyárson sütésére szintén elérhetők. Hátrányuk a magas ár, de a súly és a méretek is. Ugyanakkor számos előnyük is van. Különösen kényelmesebb kezelést, könnyebb teljesítményszabályozást kínálnak, és a karbantartásuk is egyszerűbb.

És mi a helyzet az elektromossággal? Ebben az esetben általában csak a nyársat forgató motor meghajtására használják. De léteznek tisztán elektromos nyárson sütő grillek is. Ezek gyakorlatilag speciális nagy grill sütők. Pozíciójukat főleg kereskedelmi egységekben találják meg, ahol például grillezett csirkéket árulnak – az óriási modellekbe akár több tucat csirke is elfér egyszerre. Ezek az eszközök azonban messze kívül esnek a szokásos „háztartási” szférán.

Hátsó vs. alsó tűzhely

A hagyományos nyárson sütés során a nyílt tűz felett a tűzhely alul helyezkedik el, és ezt a rendszert számos modern grill is használja. Előnye, hogy a tűzhelyet grillrács felületként is lehet használni. Nagyon gyakori azonban a speciális nyárson sütő grilleknél a hátsó tűzhely elhelyezése.

Milyen előnyei vannak ennek a kivitelnek? Elsősorban az, hogy a hús nem kerül közvetlen érintkezésbe a lángokkal, még akkor sem, ha darabos fával fűtünk, amely magas lángot fejleszt. Másodszor – a húsból származó szaft és zsír nem csöpög a tűzbe, hanem előre helyezett fém- vagy kerámiatálcákra. Ez nagyon fontos előny, mert ezeknek a folyadékoknak a tűzhelybe történő csöpögése sok szempontból nem kívánatos. A hátsó tűzhely lehetővé teszi az egyszerű tüzelést is.

Ma már léteznek olyan malacsütő grillek is, amelyek még a tűzhely szükség szerinti megdöntését is lehetővé teszik. Ez azt jelenti, hogy lehet alul elhelyezett tűzhellyel és használható rácsos grillel rendelkező grillünk, de ezt a részt hátra is lehet hajtani, és így egy hátsó tűzhelyet kapunk, amely különösen nagy darabok grillezésére alkalmas – malacok, sertések stb.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő méretű grillt

A comb- vagy malacsütő grillek és más nagy húsdarabok grillei esetében mindig alapvető paraméterként a nyárs maximális kapacitása (terhelhetősége) van megadva. Nagyon kicsi háztartási grilleknél ez körülbelül 15 kg lehet. Közepes méretű grilleknél körülbelül 20–35 kg. Nagy és profi malacsütő grillek akár 40 kg-ot vagy többet is elbírnak.

De a kisebb, 15 kg alatti teherbírás is elegendő lehet. Nagyon kicsi malacok elférhetnek egy ilyen nyárson, de a grillek elsősorban csirkék és más baromfi, comb, rolád, hal stb. grillezésére vannak tervezve. A malacok súlya leggyakrabban 20–30 kg között mozog, de természetesen vannak nehezebbek is. Hasonló súlyúak a bárányok is.

Fontos és korlátozó természetesen a nyárs hossza (a grill szélessége) is. Erre a paraméterre is figyelmet kell fordítani a választás során.

Hogyan süssünk malacot nyárson?

Hogyan süssünk gyönyörű, ropogós és szaftos malacot nyárson? Van néhány tanácsunk és tippünk, amelyek segítenek a siker elérésében és a gyakori (nem csak kezdő) hibák elkerülésében.

A malac kiválasztása

Először is fontos kiválasztani a megfelelő súlyú malacot a vendégek számának figyelembevételével (lásd alább). A kisebb malacok nagyon keresettek, és bár a húskihozatal kisebb daraboknál inkább alacsonyabb, a hús lehet finomabb és szaftosabb, soványabb.

A malacot jó, ellenőrzött forrásból vásárolja. A fagyasztott malacokkal sem lehet hibázni. Előnyük lehet az alacsonyabb ár és a jobb választék. A malacot érdemes előre megrendelni, nem az utolsó pillanatban.

Természetesen általában az úgynevezett előkészített malacokat szerzik be ilyen célokra. Azaz kibelezett, megfelelően megtisztított stb. Egy jó hentes után gyakorlatilag nem szükséges a húst tisztítani, de azért ellenőrizze és szükség esetén tisztítsa meg.

A malac pácolása

Beszerezhetők általánosan sózott, de már marinált, különféle fűszerekkel ízesített, pácolt malacok is. Természetesen ebben az esetben számolnia kell a jelentősen magasabb, nem éppen előnyös árral. Általánosságban nincs különösebb ok a már marinált malacok beszerzésére, mivel a marinádát a sütés során alkalmazzák, míg az elsődleges sózás és a páclé befecskendezése mégis kicsit munkásabb.

A befecskendezést injekciós tűvel végzik a húsos részekbe, mint a comb, nyak vagy lapocka. Egy másik lehetőség a malac egyszerű pácolása sós lében. A malacnak körülbelül 5-7 napig kell a lében lennie, körülbelül 4°C hőmérsékleten, így elegendő hűtőkapacitásra van szükség.

A páclevekhez és sós léhez a hagyományos só mellett nitrit sót (praganda) is használnak, mint a füstölt húsoknál, amely biztosítja a szép, rózsaszín hús színt a szürkés helyett, és jelentősen meghosszabbítja a hús eltarthatóságát (ha később tárolni szeretné). A nitritek azonban rákkeltőek, így ha ezt a sót használja, ne lépje túl az előírt adagolást.

A malac rögzítése a nyárson

Nagyon fontos rész a malac helyes rögzítése a nyárson. A nyársat a végbélnyílástól a malac száján keresztül kell vezetni. Ennek ellenére még így is, szorosan rögzített malac elkezdhetforogni a rúdon, amikor a sütés során veszít a térfogatából. Ezért a malacokat (de bárányokat, sertéseket is) a grillen még tüskékkel és bilincsekkel is rögzítik. Ezek általában a minőségi nyárson sütő grillek tartozékai közé tartoznak.

A bőr bevágása és a malac kenése

A malacot legjobb bőrrel együtt sütni, amelyet később lehúznak, és a húst tovább sütik, hogy elérje azt a csodálatos kérget. A bőrt négyzet alakú szegmensekre vágják a grillezés előtt vagy röviddel annak megkezdése után. A bevágott bőrt később könnyebb lehúzni.

A sütés során a malacot rendszeresen kenni kell marináddal. Ennek alapja az olaj (vagy olaj és zsír) fűszerekkel. Receptek sokasága létezik. Kenni szükséges gyakran – a jó eredmény érdekében legalább negyedóránként. Használjon hosszabb grill ecsetet, hogy ne kelljen túl közel állnia a grill hőjéhez.

Mennyi ideig sül a malac a nyárson?

Egy egész malac nyárson való sütése hosszú folyamat. Határozottan nem egy gyors étel a gyors vendéglátáshoz. Számítson arra, hogy egy kb. 20 kg-os malac körülbelül 3 órán át sül az első húslevágásig (majd tovább sül). Egy 40 kg-os malac már 4,5-5 órás sütést igényelhet, egy 70 kg-os malac pedig akár 8 óránál is tovább sülhet.

Mennyi hús lesz a malacból?

A malacok és sertések esetében számítson arra, hogy az eredeti súly körülbelül 40-60%-át kapja meg hús formájában. Tehát egy 20 kg-os malacból körülbelül 10 kg tiszta hús lehet. A többi csont, belsőségek stb.

Hány ember lakik jól belőle? Ha grillezést tervez, válasszon malacot úgy, hogy egy vendégre fél kg-tól 1 kg-ig terjedő nyers malac súly jusson. A fent említett példabeli 20 kg-os malac így alkalmas lehet egy olyan lakomára, amelyen 20 vagy több személy vesz részt. Minél nagyobb a malac, annál jobb kihozatallal számolhat, mivel az állaton több a hús. Egy 40 kg-os malac már 50-60 személy számára is elegendő lehet.

Milyen fát használjunk és mennyire van szükség?

Ha a grillt darabos fával fűti, fontos, hogy elegendő készlettel rendelkezzen, és megfelelő fát használjon. Ideálisnak a bükkfa számít, amely csodálatos illatokat ad a húsnak, és egyben magas „teljesítménnyel” rendelkezik. De más keményfák is alkalmasak lehetnek. Még fontosabb, hogy a fa tökéletesen száraz legyen, de ne legyen túlszáradt. Az optimális nedvességtartalom 15-19%. Nedves (nem eléggé szárított) és puha fa (fenyő, boróka,…) nem alkalmas.

A mennyiséget kicsit nehezebb kifejezni, de számítson jelentős fogyasztásra. Egy kb. 30 kg-os malacra körülbelül két-három teljes klasszikus építési talicskányi száraz keményfa szükséges – feltéve, hogy hatékonyan használja fel. Ha most kezd el malacot grillezni, a fogyasztás kevésbé lehet hatékony, és több fa szükséges.